Как приготовить хинкали — пошаговый рецепт с фото и видео

Хинкали — это традиционное грузинское блюдо, представляющее собой большие мясные пельмени с сочным начинкой. Это изысканное блюдо приготавливается из свежих продуктов и занимает особое место в грузинской кухне. Если вы хотите научиться готовить вкусные и ароматные хинкали, то этот пошаговый рецепт с фото и видео поможет вам в этом.

Важными ингредиентами, которые потребуются для приготовления хинкали, являются пшеничная мука, мясо (говядина, свинина или баранина), лук, специи (соль, перец, специи по вкусу) и свежие зелень. Для теста будет необходимо приготовить легкую и упругую массу, а начинка должна быть сочной и ароматной.

Хинкали готовят, следуя нескольким простым шагам. Вначале следует приготовить тесто, замешав муку с водой и солью до получения эластичного теста. Затем тесто нужно нарезать на небольшие кусочки, раскатать и выложить в центр каждого кусочка небольшое количества начинки. После этого формируются пельмени, которые запекаются в кипящей воде до готовности.

Подача хинкали происходит в грузинской традиции: на столе ставят тарелку с хинкали и большое блюдо с сметаной или нежным томатным соусом. Хинкали съедают руками, держа их за хвостик. Ароматные и сочные хинкали прекрасно дополняются соусами и грузинским вином, создавая истинное гастрономическое наслаждение.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления хинкали вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука: 400 г
• Вода: 200 мл
• Говядина: 300 г
• Свинина: 200 г
• Лук: 1 шт
• Чеснок: 2 зубчика
• Кинза: по вкусу
• Кинза: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Черный перец: по вкусу

Перед приготовлением хинкали, необходимо подготовить ингредиенты. Первым делом замесите тесто. Смешайте муку с водой и замешайте до однородной массы. Поставьте тесто на 30 минут в холодильник, чтобы оно отдохнуло.

Далее, подготовьте мясо. Очистите лук и чеснок. Лук мелко нарежьте, а чеснок измельчите. Говядину и свинину нарежьте на небольшие кусочки. Затем смешайте мясо, лук, чеснок, соль и черный перец в большой миске и оставьте на 15 минут, чтобы мясо пропиталось приправами.

Кинзу можно добавить как в начинку, так и для украшения блюда. Если вы любите ароматы свежей кинзы, можно добавить её немного в начинку. А для украшения готовых хинкали, просто посыпьте кинзой перед подачей на стол.

Подготовка теста

• Мука — 500 грамм
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 чайная ложка

1. Процесс подготовки теста начинается с просеивания муки в большую миску. Такой шаг позволяет избавиться от комков и проветрить муку.

2. Добавьте соль в муку и хорошо перемешайте. Соль помогает тесту придать вкус и повлиять на текстуру.

3. После этого постепенно добавляйте воду, перемешивая муку в процессе. Вода должна быть комнатной температуры.

4. Продолжайте замешивать тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки.

5. После того, как тесто готово, накройте его чистой салфеткой или пленкой и оставьте на 30-40 минут для отдыха.

Теперь вы готовы перейти к следующему этапу — приготовлению начинки для хинкали.

Смешать муку и воду

Затем slowly add воду в муку, помешивая тесто с помощью вилки или ложки. Добавляйте воду постепенно, чтобы избежать создания комков и получить однородное тесто.

Продолжайте перемешивать ингредиенты до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки.

Ингредиенты:	Мука, вода
Количество:	По вкусу

Готовое тесто должно быть нежным и легко отделяться от рук. После того, как мука и вода полностью смешаны, покройте тесто пленкой и оставьте отдыхать в течение 30-60 минут.

Замесить гладкое тесто

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 350 гр муки;
• 180 мл воды;
• ½ ч. ложки соли.

1. Процесс замешивания теста начинается с того, чтобы в большой миске смешать муку и соль. Если у вас есть специальная площадка для замеса, то ее можно использовать. Если нет – просто насыпьте муку на поверхность стола.

2. В центре муки сделайте небольшую впадину и добавьте туда половину воды.

3. При помощи пальцев аккуратно начните перемешивать муку с водой, постепенно добавляя оставшуюся воду. При этом старайтесь удерживать муку, чтобы она не рассыпалась.

4. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и гладким. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, а если оно слишком сухое – немного воды.

5. Замешивание может занять от 10 до 15 минут, но не спешите. Главное, чтобы тесто стало мягким и упругим.

6. Когда тесто готово, сформируйте из него шар и заверните в пленку. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы тесто отдохло и стало более эластичным.

7. После этого тесто готово к прокатыванию и формированию хинкали.

Теперь вы знаете, как замесить гладкое и упругое тесто для приготовления вкусных хинкали. Следуйте вышеописанным шагам и наслаждайтесь процессом готовки!

Подготовка начинки

Хороший хинкали зависит от вкусной и сочной начинки, поэтому важно правильно ее подготовить.

Для приготовления начинки вам понадобятся следующие ингредиенты:

Мясо (говядина, баранина или смесь)	500 г
Лук	1 шт
Чеснок	2-3 зубчика
Кориандр (по желанию)	по вкусу
Соль	по вкусу
Перец (черный или красный)	по вкусу

1. Мясо нужно промыть, обсушить и нарезать мелкими кусочками.

2. Лук нарезать тонкой соломкой, чеснок измельчить.

3. В большой миске смешать мясо, лук, чеснок, кориандр, соль и перец. Хорошо перемешать, чтобы ингредиенты равномерно расслаивались.

4. Полученную смесь оставить на несколько часов или на ночь в холодильнике для насыщения вкуса.

Подготовка начинки займет немного времени, но она придаст хинкали особый аромат и сочность.

Почистить и нарезать мясо

Прежде чем начать готовить хинкали, необходимо правильно подготовить мясо. Для приготовления хинкали традиционно используются свиное или говяжье мясо. Лучше всего выбрать мясо с небольшим количеством жира, так как оно придает хинкалам более нежный вкус.

Сначала тщательно промойте мясо под холодной водой. Затем обсушите его с помощью бумажных полотенец или кухонных салфеток. Важно удалить лишнюю влагу, чтобы мясо лучше пропеклось и не слишком влажило тесто хинкалей.

Далее следует очистить мясо от кожи, жил и пленки. Используйте острый нож, чтобы аккуратно удалить все непригодные части мяса. При необходимости, вырежьте кости и хрящи. Оставьте только чистое мясо, которое будет использоваться для начинки хинкалей.

После того как мясо будет очищено, его необходимо нарезать на небольшие кусочки. Предпочтительный размер кусочков — около 1-1,5 см. Такой размер позволяет мясу быстрее пропечься и придать хинкалм более соковистый вкус. Можно нарезать мясо полосками или кубиками — на ваше усмотрение.

После того как мясо будет нарезано, поместите его в чистую миску и приготовьтесь к следующему этапу — приготовлению начинки для хинкалей.

Порезать лук и зелень

Для приготовления хинкали нужно порезать лук и зелень. Лук следует нарезать тонкими кольцами или полукольцами, которые будут добавлены в начинку. Также можно попробовать нашинковать лук полосками, это добавит особенный вид вашим хинкали.

Зелень – это неотъемлемая часть хинкали. Вы можете использовать набор зелени по вашему вкусу: петрушку, кинзу, укроп, кориандр и т.д. Ее следует мелко нарезать ножом или измельчить в блендере, чтобы затем добавить в начинку.

Размер нарезанных овощей зависит от ваших предпочтений и вкуса. Чем мельче нарезаете лук и зелень, тем равномернее они будут распределены в начинке и тем больше аромата и вкуса они придадут хинкали.

Убедитесь, что лук и зелень нарезаны аккуратно, чтобы не испортить внешний вид и вкус готовых хинкали.

Нарезка лука	Мелко нарезанная зелень

Формование хинкали

Для начала, подготовьте рабочую поверхность: посыпьте стол или доску мукой, чтобы тесто не прилипало.

Подготовьте небольшие кружки из теста, размером примерно с грецкий орех. Отрежьте кусок теста, раскатайте его в тонкую пластину и вырежьте кружок, используя стаканчик или зубочистку.

Положите начинку (такую как фарш из говядины или свинины с луком и специями) по середине каждого кружка. Соедините края теста над начинкой, аккуратно соскребая его вверх и скручивая его так, чтобы оставить небольшой «хвостик» вверху.

Получившиеся хинкали поместите на разделочную доску или тарелку, посыпьте их мукой, чтобы они не прилипли. Продолжайте формовать все оставшиеся хинкали.

Поставьте варить воду в большой кастрюле. Когда вода закипит, аккуратно опустите хинкали в кипящую воду. Варите их на среднем огне около 10-15 минут, пока тесто не станет мягким.

Готовые хинкали аккуратно поднимите с помощью дырчатой ложки и переложите на блюдо. Подавайте хинкали горячими, посыпав сверху свежими зелеными травами и сметаной.

Закладывание начинки в тесто

После того как тесто для хинкали готово, необходимо расскатать его на тонкий пластик примерно 2-3 мм толщиной. Затем при помощи стаканчика или круглой формы нарезаем кружочки диаметром около 7-8 см.

На каждый круг выкладываем небольшое количество начинки в центр. Начинка для хинкали может быть различной и зависит от предпочтений: классический вариант — это мясо, лук и специи. Также популярны начинки с картофелем, грибами, сыром или фаршем. Количество начинки должно быть достаточным, но не слишком много, чтобы в процессе готовки она не вытекла.

Затем аккуратно собираем края теста вместе и хорошо прижимаем, чтобы формировать смешок. Каждый хинкали должен иметь форму небольшого мешочка, в котором находится начинка.

Подготовленные хинкали осторожно складываем на полотенце и накрываем его, чтобы они не высохли. После того как все хинкали сформированы, можно приступать к их варке.

Вопрос-ответ:

Сколько времени требуется для приготовления хинкали?

Время приготовления хинкали может варьироваться, но обычно занимает около 2-3 часов.

Нужно ли особое умение, чтобы приготовить хинкали?

Приготовление хинкали требует некоторого опыта и умения в работе с тестом, но с практикой вы сможете справиться.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления хинкали?

Для приготовления хинкали вам потребуется мука, вода, мясо (обычно говядина или свинина), лук, специи и зелень.

Можно ли использовать другие виды мяса для приготовления хинкали?

Да, вы можете использовать другие виды мяса, такие как баранина или курица, для приготовления хинкали по вашему вкусу.

Какую соусы можно подать с хинкали?

С хинкали обычно подают различные соусы, такие как грузинский соус ткемали, аджика или мятный соус. Выбор соуса зависит от ваших предпочтений.