Как приготовить кимчи по корейски в домашних условиях рецепт и советы
27 января 2024
Кимчи — это традиционное корейское блюдо, которое стало популярным во всем мире благодаря своему уникальному вкусу, острой пикантности и полезным свойствам. Это своеобразная смесь капусты, пряностей и овощей, которая проходит процесс брожения, придавая блюду особенный вкус и аромат.
Готовить кимчи по корейски вполне можно и в домашних условиях, не обладая специальными навыками и инструментами. Главное — следовать необходимым рекомендациям и соблюдать все этапы приготовления. Для начала, вам понадобятся свежие овощи — капуста и морковь, специи — перец чили, горчица, чеснок, имбирь, а также соленая рыба или морепродукты для получения подсластители.
Рецепт готовки кимчи по корейски варьируется в зависимости от региона и предпочтений повара. Основа же остается неизменной — это качественные продукты и тщательная обработка овощей. Желательно оставить капусту на несколько часов или даже ночь в соленой воде для лучшего прожаривания. Далее необходимо мелко нарезать капусту и морковь, измельчить чеснок и имбирь, а потом смешать все ингредиенты вместе.
Ингредиенты
Для приготовления кимчи по корейски вам понадобятся следующие ингредиенты:
— Кочан капусты (около 1,5 кг)
— Морская соль (3-4 столовые ложки)
— Морковь (1 штука)
— Редька (1 штука)
— Лук-порей (1-2 штуки)
— Чеснок (5-6 зубчиков)
— Имбирь (кипешь размером с пол-луковицы)
— Красный перец чили (2-3 перца)
— Рыбный соус (2 столовые ложки)
— Сахар (2 столовые ложки)
— Вода (200 мл)
Собирая все необходимые ингредиенты, вы будете готовы приступить к процессу приготовления вкусного и пикантного кимчи в домашних условиях. Будьте внимательны к показаниям рецепта и не бойтесь экспериментировать с добавлением различных нюансов по вкусу!
Основные ингредиенты
Для приготовления кимчи по корейски вам понадобятся следующие основные ингредиенты:
- Капуста пекинская — 1 головка
- Соленая рыба (анчоус) — 3-4 шт.
- Редька корейская (му) — 1 корень
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Красный перец — 2 столовые ложки
- Рисовая мука или клейкий рис — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 2 столовые ложки
- Вода — 1 литр
Эти простые ингредиенты вместе создадут неповторимый вкус и аромат настоящего корейского кимчи. Приступим к приготовлению?
Дополнительные ингредиенты
При приготовлении кимчи по корейски можно использовать различные дополнительные ингредиенты для придания блюду особого вкуса и аромата.
| Ингредиент | Описание |
|---|---|
| Молотый красный перец | Позволяет добавить немного пикантности и остроты в кимчи. |
| Имбирь | Придает блюду особый аромат и легкую нотку свежести. |
| Рыбный соус | Можно использовать в качестве альтернативы гарниру или добавить для уникального вкуса. |
| Укроп | Добавляет свежий зеленый вкус и аромат в кимчи. |
| Вишневый сок | Помогает избавиться от неприятного запаха капусты и придает блюду приятную кислинку. |
Эти дополнительные ингредиенты могут быть добавлены вместе с основными компонентами кимчи или использованы по желанию для экспериментов с вкусом. Используйте их с умом, чтобы создать уникальное и аппетитное блюдо.
Приготовление
1. Определите, какое овощное основание вы будете использовать для приготовления кимчи. Обычно используют капусту или репу, но вы можете экспериментировать и использовать другие овощи по своему вкусу.
2. Если вы используете капусту, отделите листья от стеблей и нарежьте их на небольшие кусочки. Если вы используете репу, нарежьте ее на тонкие полукруги.
3. Положите нарезанные овощи в большую миску и посыпьте их солью. Оставьте на несколько часов или на всю ночь, чтобы овощи стали мягкими и освободили сок.
4. Пока овощи маринуются, подготовьте остальные ингредиенты. Измельчите чеснок и имбирь, и нарежьте лук и перец на тонкие полоски.
5. Подготовьте соус для кимчи, смешав вместе соевый соус, рисовый уксус, сахар, красный перец, чеснок и имбирь.
6. Выньте овощи из соленого рассола и тщательно промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишек соли.
7. Смешайте овощи с подготовленным соусом, луком и перцем и тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
8. Переложите кимчи в стеклянную емкость и нажмите сверху, чтобы овощи оказались полностью погружены в соус. Покройте емкость крышкой и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре, чтобы кимчи прокисло и приобрело традиционный вкус.
9. После того, как кимчи прокиснет, переложите его в холодильник, чтобы оно продолжало вызревать и развивать свой вкус и аромат.
10. Кимчи готово к употреблению! Вы можете использовать его как аппетитное блюдо или добавлять в различные соусы или супы, чтобы придать им пикантность и остроту.
Подготовка овощей
Приготовление кимчи начинается с тщательной подготовки овощей. Для приготовления традиционного корейского кимчи потребуются следующие овощи:
1. Капуста: Для кимчи используется особый вид капусты, называемый «дачу». Она имеет плотные листья и хрустящую консистенцию. Чтобы приготовить капусту для кимчи, необходимо удалить внешние листья, разрезать головку капусты пополам и удалить кочерыжку. Затем каждую половину капусты нужно нарезать на прямоугольные кусочки примерно 5 см в длину.
2. Редис: Редис добавляет кимчи острую и ароматную нотку. Редис необходимо тщательно помыть и нарезать на тонкие круглые скибочки.
3. Морковь: Морковь добавляет кимчи натуральную сладость и яркий цвет. Морковь необходимо очистить и нарезать на тонкие полоски или тонкие круглые скибочки.
4. Чеснок: Чеснок придает кимчи глубокий аромат и остроту. Чеснок необходимо очистить и мелко порезать на кусочки.
5. Перец чили: Перец чили придает кимчи остроту и пикантность. Перец чили нужно очистить от семян и мелко нарезать.
6. Зеленый лук: Зеленый лук добавляет свежий вкус и аромат кимчи. Зеленый лук необходимо тщательно помыть и нарезать на тонкие кусочки.
7. Имбирь: Имбирь придает кимчи оригинальный аромат и освежающий вкус. Имбирь необходимо очистить и натереть на мелкой терке.
Важно помнить, что все овощи должны быть свежими и качественными. После того, как овощи подготовлены, их необходимо перемешать с тщательно приготовленной основой из аризкого соуса, рыбного соуса, сахара и других специй, и оставить на некоторое время для пропитки. Теперь вы готовы начать приготовление своего собственного вкусного и ароматного кимчи по корейскому рецепту!
Создание маринада
Для создания маринада вы понадобитесь следующие ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Смесь красного перца | 150 грамм |
| Соль | 50 грамм |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Огурец корейский | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Корейская морская капуста | 2 штуки |
| Имбирь | 1 кусочек (примерно 3 сантиметра) |
| Чеснок | 4 зубчика |
Для приготовления маринада сначала приготовьте овощную основу. Огурец и репчатый лук нарежьте кубиками, а морскую капусту порежьте крупными ломтиками. Имбирь и чеснок мелко нарежьте.
Смешайте соль, сахар и смесь красного перца в одной миске. Добавьте овощную основу, имбирь и чеснок, и хорошо все перемешайте.
Оставьте получившийся маринад на примерно 1 час при комнатной температуре. Затем вы можете использовать его для приготовления кимчи.
Теперь, когда у вас есть рецепт маринада, вы можете приступить к приготовлению вкусного и ароматного кимчи в домашних условиях.
Сборка и хранение
После приготовления кимчи необходимо его правильно упаковать и хранить, чтобы сохранить его свежий вкус и аромат. Вот несколько полезных советов:
- Перед упаковкой кимчи следует остудить до комнатной температуры. Для этого его можно оставить на несколько часов в холодильнике.
- Для упаковки кимчи подходят стеклянные банки или пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой.
- Перед упаковкой в контейнер кимчи следует немного отжать, чтобы удалить излишнюю жидкость.
- Затем кимчи следует уложить в контейнер плотно слоями, прижимая к крышке.
- Для хранения кимчи следует выбирать прохладное и темное место, например, холодильник.
- После упаковки кимчи рекомендуется хранить ее не менее недели, чтобы различные ингредиенты хорошо перемешались и произошло брожение.
- Кимчи можно хранить в холодильнике до нескольких месяцев, но помните, что со временем оно может потерять свою свежесть и хрустящесть.
Следуя этим советам, вы сможете дольше наслаждаться своим вкусным и полезным домашним кимчи.
Вопрос-ответ:
Какой рецепт приготовления кимчи по корейски вы можете предложить?
Для приготовления кимчи по корейски вам понадобятся свежая капуста, морковь, репчатый лук, чеснок, имбирь, морская соль, красный перец, сахар и рисовая мука. Сначала капусту режут на кусочки, затем маринуют в соленой воде. Затем приготавливают соус из моркови, лука, чеснока и имбиря. Капусту смешивают с соусом и оставляют на несколько дней для брожения. Готовое кимчи может храниться в холодильнике до нескольких месяцев.
Какую капусту лучше использовать для приготовления кимчи?
Для приготовления кимчи рекомендуется использовать свежую китайскую или традиционную корейскую капусту. Они обладают более хрустящей структурой и сладковатым вкусом, что идеально сочетается с острым соусом кимчи. Также можно использовать белую капусту, но она имеет более мягкую структуру и немного другой вкус.
Как долго нужно мариновать капусту перед приготовлением кимчи?
Капусту нужно мариновать в соленой воде от 2 до 4 часов. Процесс маринования помогает высушить капусту и придать ей более плотную текстуру. Важно помнить, что чем дольше мариновать капусту, тем более хрустящей она станет после приготовления кимчи.
Можно ли заменить красный перец в рецепте?
Если вы не любите острое, вы можете заменить красный перец сладким перцем или паприкой. В результате кимчи получится менее острым, но все равно очень ароматным и вкусным. Также вы можете использовать кимчи без перца, если не переносите остроту или не хотите добавлять его в рецепт.
Как долго можно хранить готовое кимчи и как его правильно хранить?
Готовое кимчи хранится в холодильнике до нескольких месяцев. Чтобы продлить срок хранения, рекомендуется хранить кимчи в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Также важно убедиться, что кимчи всегда находится в соку, чтобы он не высох и не потерял свои вкусовые качества.
Сколько времени занимает приготовление кимчи?
Время приготовления кимчи зависит от выбранного рецепта. Обычно процесс занимает от 3 дней до 1 месяца. Однако, сам процесс приготовления занимает не так много времени — примерно 1-2 часа. Затем кимчи должно настаиваться в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы развить свой характерный вкус и аромат.
Можно ли использовать другие овощи для приготовления кимчи?
Да, можно использовать различные виды овощей для приготовления кимчи. У корейцев есть множество рецептов, где в качестве основного овоща используются радиши или огурцы. Также можно экспериментировать, добавляя в кимчи морковь, капусту, лук или чеснок. Главное — соблюдать соотношение между овощами и приправами, чтобы получить хороший баланс вкусов.